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●☆HACCPとは食品の安全性を確保することを目的とした食品安全国際規格（Hazard Analysis Critical Control Point）です。HACCPとは集団食中毒のような食品による事故を防ぐために考えられた、安全な食品を作るための衛生管理法です。日常の衛生管理を行うことで病原菌の汚染や増殖を防止し、食中毒などを予防します。日本でもすべての食品の衛生管理にHACCPの導入を奨励しています。 HACCP対応商品

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これってまだ食べられる・・・・？芽が出たじゃがいも！賞味期限は？

まとめて買うとお得な場合が多いじゃがいも。どんな料理にでも合うから・・・と賞味期限を気にせず買いすぎてしまうことがありますよね。でも気づいたらじゃがいもから芽が・・・これって大丈夫？この記事では、そんなじゃがいもの賞味期限について解説します！

じゃがいもは日が経つとどうなる？

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じゃがいもの賞味期限について：じゃがいもの変化

スーパーで買ってきたじゃがいも。
日にちが経つとどう変化してくるのでしょう。

まず、芽が出てきます。ここまでは比較的おなじみの光景ですね。
次に、徐々に全体が緑になってきます。
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さらに放置すれば、異臭がして、カビも生えてきます。
そうなってしまえば、完全に賞味期限切れです。

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じゃがいもの賞味期限について：ぎりぎり大丈夫な状態

じゃがいもの賞味期限の限界は、この画像の状態ぐらいでしょう。
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この程度であれば、緑色になった部分を取り除くことで、なんとか食べられます。

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じゃがいもの賞味期限について：やめたほうがよい状態

このぐらい芽が出てしまったら、賞味期限切れです。
食べるのはやめましょう。

賞味期限切れのじゃがいもは何が良くない？

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ジャガイモの芽とその根元の部分、緑になった皮の部分には、ソラニンやチャコニン（カコニンとも呼ばれる）という天然毒素が含まれています。

ソラニンやチャコニンを摂取すると、吐き気、嘔吐、下痢、腹痛、頭痛、めまいなどの症状が出ることがあります。
体重50キロの大人の場合、症状が出るのはソラニンまたはチャコニンを50ミリグラム以上摂った場合です。
150ミリグラム～300ミリグラム摂取すると、死亡する可能性もあります。

賞味期限切れのじゃがいもには、多くの芽と緑色の部分があり、ソラニンやチャコニンが多く含まれるので、食べるのをやめたほうがよいのです。

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賞味期限を延ばすじゃがいもの保存方法！

●長期間の保存を避けるために、大量購入を避け、その都度必要な量を購入しましょう。
●購入後は、遮光された棚やキャビネットの中などに、かごや通気性の良くなるよう穴をあけたポリ袋に入れて、暗くて、涼しく、通気性の良い場所で保存しましょう。20℃くらいになると発芽・腐敗しやすくなりますので、10℃くらいの涼しい場所が好ましいです。
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●保存時に害虫に食べられないよう注意しましょう。
●カットしたジャガイモは、ラップをしたりジッパー袋に入れたりして冷蔵庫で保存し、煮たり蒸したりする料理で、できるだけ早く使い切りましょう。

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少しでも賞味期限を延ばし、おいしくじゃがいもを食べるためには、残念ながらお安い時の買いだめは禁物のようです。

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この「糖」と、アミノ酸の一部がじゃがいもを揚げる・炒める・焼くなどの調理をした際に反応して、アクリルアミドという化学物質ができます。この、アクリルアミドには発がん性物質が含まれています。

じゃがいもを揚げる・炒める・焼くなどの調理をする際は、冷蔵保存していないじゃがいもを使うようにしましょう！

なお、冷蔵保存しただけではじゃがいもからアクリルアミドはできません。
また、煮る・蒸すという調理方法であればアクリルアミドはできません。

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